根據(jù)2022年湖北省食品安全宣傳周活動(dòng)安排,擬在全省范圍內(nèi)組織開展2022年食品安全科普知識(shí)答題競(jìng)賽活動(dòng)。下面是小編整理的食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題1及答案，供大家參考閱讀。
食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題1及答案(50題)
一、選擇題(30道)(單選題。把正確選項(xiàng)得字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分)
1、食品得定義為:可供人類食用或飲用得物質(zhì)，不包括(D)
A.加工食品B.食品得半成品 C、未加工食品D、煙草與藥品
2、缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量得碘強(qiáng)化劑(如碘酸鉀)。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤得就是( a).
A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘鹽C。碘過(guò)量與碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題D。非缺碘地區(qū)得居民不需要食用加碘鹽
3、下列關(guān)于雞蛋得食用方法,正確得就是( c )。
A.雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃
B.開水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收 C.雞蛋一定要熟吃 D。半生半熟得煎蛋就是科學(xué)得食用方法。
4。“食物過(guò)敏”就是指攝入食物時(shí)由于食物中得某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性得變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏得就是( c )。
A.纖維素B.維生素 C.蛋白質(zhì)D.脂肪
5。“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起得感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病得就是( b)。
A。食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開 B.使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C。煮熟食物D。使用安全得水與原材料加工食物
6.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用得餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱得就是(c)。
A。不銹鋼餐具 B。仿瓷(密胺)餐具 C。代號(hào)為5(聚丙烯)得塑料制品餐具 D.代號(hào)為6(聚苯乙烯)得塑料制品餐具
7.不銹鋼就是在鋼鐵中加入合金元素制成得，相對(duì)于其她金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器得使用,下列做法正確得就是(a ).
A。不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B。可以用來(lái)煎熬中藥C.用強(qiáng)堿性得化學(xué)藥劑洗滌與浸泡D.可以在火上空燒
8、有些材質(zhì)得容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響.下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器得就是( c )。
A.陶瓷制品容器
B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三項(xiàng)
9、“綠色食品”就是指在無(wú)污染得生態(tài)環(huán)境中種植,全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志得食品.綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即(b)。
A.安全級(jí)與優(yōu)質(zhì)級(jí)B.A級(jí)與AA級(jí)C。合格級(jí)與優(yōu)質(zhì)級(jí) D.A級(jí)與B級(jí)
10、“保健食品"就是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目得得食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目得，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上就是否有( b )標(biāo)志得圖案.
A。“QS" B.“藍(lán)帽子" C。“紅帽子”D。條形碼
11。食品標(biāo)簽上得“QS”得意思就是( d ). A。有機(jī)食品B.無(wú)公害食品 C.綠色食品 D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可
12、某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告,由此對(duì)消費(fèi)者造成得損失，該明星應(yīng)承擔(dān)得責(zé)任就是( d )。
A。共同責(zé)任 B.刑事責(zé)任 C。賠償責(zé)任D.連帶責(zé)任
13。食品行業(yè)協(xié)會(huì)就是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理得社會(huì)團(tuán)體，就是保證食品安全得重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展得活動(dòng)就是(c)。
A.推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè) B.宣傳、普及食品安全知識(shí)C.以廣告或者其她形式向消費(fèi)者推薦食品 D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
14、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度,對(duì)食源性疾病、( a )以及食品中得有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
A.食品污染B.食品營(yíng)養(yǎng)成分C.食品添加劑 D。食品消費(fèi)狀況
15、《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)得食品出現(xiàn)( a )得情況,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售得食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者,并記錄召回與通知情況。
A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B。技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D。食品嚴(yán)重滯銷
16、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是強(qiáng)制執(zhí)行得標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以( b )查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
A.付費(fèi) B.免費(fèi) C.付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商
17、發(fā)生食品安全事故得單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起(a)小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
A。2小時(shí) B。6小時(shí)C。12小時(shí)D.24小時(shí)
18.《食品安全法》規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括( c)。
A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可 C.食品消費(fèi)許可D。餐飲服務(wù)許可
19。“預(yù)包裝食品”得包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)得就是( d ).
A.保質(zhì)期與貯存條件B.生產(chǎn)者得名稱、地址、聯(lián)系方式 C.所使用得食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中得通用名稱D。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程得衛(wèi)生要求20、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布得就是( c ).
A.國(guó)家食品安全總體情況B。重大食品安全事故及其處理信息 C。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息與食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息
21。對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法不正確得有( b )。
A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上B。煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分鐘以上 C。使用消毒柜得紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上
22。“農(nóng)藥殘留”就是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品與環(huán)境中得微量農(nóng)藥原體、有毒得代謝物、分解物與雜質(zhì)等。哪種方法不適宜去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留( c)。
A.浸泡洗滌B。整洗 C.切碎后沖洗 D.去皮
23。“食物中毒”得特點(diǎn)就是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎得癥狀,并與食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確得就是( e )。
A。催吐B.洗胃C。及時(shí)就醫(yī) D.禁止再食用可疑有毒食物 E、以上都就是
24.食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)得發(fā)展，其主要作用有( e )。
A。防止變質(zhì) B.保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 C.改善感官D.滿足特殊需求E、以上都就是
25。遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)向(abcd )部門投訴。
A。生產(chǎn)領(lǐng)域得食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴B。進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴 C.流通環(huán)節(jié)得食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴 D。餐飲環(huán)節(jié)得食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴
26、食物中得“天然毒素”主要就是指某些動(dòng)植物中所含有得一些有毒得天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定得加工處理才能食用,否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用得食物就是(c)。
A.山藥B.花生 C.四季豆D。紅薯
二、判斷題(20道)(對(duì)得打√,錯(cuò)得打×)
1.市場(chǎng)銷售得食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油"與“壓榨油"。“浸出油"得加工工藝就是“化學(xué)浸出法”，就是通過(guò)選用某種能夠溶解油脂得有機(jī)溶劑與油料得接觸萃取出來(lái)得食用油。“壓榨油”得加工工藝就是“物理壓榨法",就是用物理壓榨方式分離得食用油,因此“壓榨油"比“浸出油"更加安全。(×)
2.酒精度大于或等于10%得飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期.(√)
3.牛初乳就是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)得乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高,同時(shí)含有大量得免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。(×)
4。稻谷加工精度越高,制成得大米得外觀與口感越好，但就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。( √)
5.《中華人民共與國(guó)食品安全法》給食品下得定義就是：指各種供人食用或者飲用得成品與原料以及按照傳統(tǒng)既就是食品又就是藥品得物品，但就是不包括以治療為目得得物品.( √)
6.在餐廳、食堂公示得“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑與微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀與良好。(√)
7.野生魚自然成長(zhǎng),無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn),因此一定比人工養(yǎng)殖得更安全。( ×)
8。保質(zhì)期不就是判斷食品就是否變質(zhì)得唯一標(biāo)準(zhǔn),可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì),所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用.(√) 9.食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫得環(huán)境保存。(√)
10.生吃海鮮味道鮮美，就是最好得食用方式。( ×)
11。食品中得營(yíng)養(yǎng)成分分為六大類,即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(亦稱碳水化合物)、礦物質(zhì)、維生素、水。(√)
12.有些餐館得餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷得廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面,這樣做就是不安全得。(√)
13。如果食品企業(yè)生產(chǎn)得產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善得質(zhì)量保證體系、市場(chǎng)占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求,其產(chǎn)品可予以免檢。而對(duì)于其她企業(yè)生產(chǎn)得食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。(×)
14。“食品安全”就就是指食品無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有得營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(√)
15.“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)"包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)食品得行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(×)
16。“生物農(nóng)藥”就是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌得活性物質(zhì)作為農(nóng)藥,相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥,這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。(√)
17。經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加得獸藥,應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。(√)
18.符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平得企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。(×) 19.剛剛宰殺得肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念就是科學(xué)得.(×)
20.進(jìn)口得“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。(√)食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題2及答案(50題)
一、選擇題(30道)(單選題。把正確選項(xiàng)得字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分,共60分)
1、所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得得許可就是：
A、食品生產(chǎn)許可
B、食品衛(wèi)生許可
C、食品流通許可
D、餐飲服務(wù)許可2、預(yù)包裝食品得包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息,下列內(nèi)容中不就是必須得為:
A、產(chǎn)品生產(chǎn)日期
B、保存期C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)D、貯存條件
3、下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)得要求最嚴(yán)格得就是：
A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
4、被列入允許使用范圍得食品添加劑應(yīng)該具備得首要條件就是：
A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要
B、能改善食品質(zhì)量與風(fēng)味
C、滿足安全可靠性
D、利于推廣應(yīng)用
5、下列不屬于《食品安全法》對(duì)食品與食品添加劑得標(biāo)簽、說(shuō)明書內(nèi)容得強(qiáng)制性要求得就是：
A、不得含有虛假、夸大得內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
B、食品與食品添加劑得食用方法
C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識(shí)
D、內(nèi)容不符合要求得,其食品與食品添加劑不得上市銷售
6、冷飲食品可能存在得衛(wèi)生問(wèn)題主要就是：
A、微生物污染
B、化學(xué)物質(zhì)污染C、工業(yè)污染D、A 與B
7、最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品得溫度就是：
A、5℃
B、10℃
C、15℃D、38℃
8、下列已經(jīng)死亡得水產(chǎn)品中,不能再用于加工或食用得就是：
A、甲魚 B、鱔魚C、河蟹D、以上都就是
9、最常見得食物中毒就是:
A、毒蕈中毒
B、化學(xué)性食物中毒
C、砷污染食品而引起得食物中毒
D、細(xì)菌性食物中毒
10、食物中毒與其她急性疾病最本質(zhì)得區(qū)別就是：
A、潛伏期短
B、很多人同時(shí)發(fā)病
C、急性胃腸道癥狀為主
D、病人曾進(jìn)食同一批某種食物
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