制定計(jì)劃前，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的，是依據(jù)什么來制定這個(gè)計(jì)劃的。我們?cè)撛趺磾M定計(jì)劃呢？以下是小編為大家收集的計(jì)劃范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
保育老師年度工作計(jì)劃保育老師保育計(jì)劃篇一
一、加強(qiáng)幼兒保育工作，做好幼兒“一日”生活常規(guī)的培養(yǎng)
1．在體質(zhì)上，鼓勵(lì)幼兒積極參加鍛煉活動(dòng)，注意根據(jù)天氣的室內(nèi)外溫差，隨時(shí)督促孩子添加衣物，對(duì)愛出汗的孩子特別護(hù)理，注意孩子飲水量，提醒幼兒多喝水，隨渴隨喝，減少幼兒生病的幾率，保持本班的出勤率，做到讓家長放心。
2．抓好孩子的常規(guī)習(xí)慣，如喝水、飯前、便后洗手、輕輕拿書、輕輕拿玩具、對(duì)人有禮貌等，幼兒每天不用老師提醒，都能主動(dòng)完成好。
3．教育孩子自己的事情自己做，培養(yǎng)幼兒自理能力。教幼兒穿脫衣服、鞋襪，練習(xí)整理自己的著裝和床鋪，學(xué)做一些力所能及的事情。
4.指導(dǎo)幼兒用正確的方法擦嘴、漱口、洗手，飯前便后洗手，隨時(shí)關(guān)水龍頭節(jié)約用水。
5.幼兒進(jìn)餐時(shí)，教師要精神集中、注意觀察，精心照顧幼兒，輕
殘?jiān)埡笫帐案伸o的好習(xí)慣。
6.安靜就寢，獨(dú)立、有序迅速地穿脫衣服和鞋襪，會(huì)系鞋帶，會(huì)整理床鋪。
7.保持儀表整潔，咳嗽、打噴嚏會(huì)用手捂住口鼻或把臉轉(zhuǎn)過身，不對(duì)著別人打噴嚏。
二、做好生活衛(wèi)生常識(shí)
（1）知道保護(hù)視力，看書、繪畫要保持真確姿勢(shì)。不在光線太弱或太強(qiáng)的陽光下看書、繪畫。
（2） 知道一些預(yù)防蛔蟲和腸道疾病的常識(shí)，不吃不潔凈的食物。
（3） 知道天氣變化和運(yùn)動(dòng)前后及時(shí)增減衣物，飯前飯后不做劇烈運(yùn)
動(dòng)。
三．安全意識(shí)的培養(yǎng)
(1).加強(qiáng)幼兒安全意識(shí)的培養(yǎng)，不玩危險(xiǎn)游戲，不去危險(xiǎn)地方，杜絕安全責(zé)任事故的發(fā)生確保幼兒安全。
(2).加強(qiáng)幼兒認(rèn)識(shí)交通標(biāo)志，懂得交通安全。
(3).會(huì)處理可能遇到簡(jiǎn)單危險(xiǎn)，培養(yǎng)幼兒自我保護(hù)意識(shí)。
認(rèn)真做好餐具、玩具等物品的清洗消毒工作，室內(nèi)物品有序擺放，窗明地凈，地面整潔、無死角，廁所無污垢、無臭味，節(jié)約水電，并培養(yǎng)幼兒節(jié)約的好習(xí)慣。
以上是我的學(xué)期工作計(jì)劃，希望在大家的幫助下、自己的努力下，有所收獲有所成長。
保育老師年度工作計(jì)劃保育老師保育計(jì)劃篇二
一、做好班內(nèi)衛(wèi)生消毒工作，護(hù)理好班中幼兒。
隨著冬春的季節(jié)交替，也是幼兒傳染病高發(fā)季節(jié)。作為保育員要嚴(yán)格遵守保健醫(yī)制定的衛(wèi)生消毒制度，對(duì)幼兒接觸的物品及時(shí)消毒。天氣轉(zhuǎn)暖，增加通風(fēng)次數(shù)及時(shí)間，加強(qiáng)戶外陽光消毒。加大對(duì)工作的責(zé)任心，特別是如有幼兒帶藥，要認(rèn)真檢查帶藥記錄，在喂藥前要反復(fù)看清說明再喂。
二、鞏固幼兒的一日生活常規(guī)，做好新生的常規(guī)培養(yǎng)。
通過上學(xué)期的培養(yǎng)，班中大部分幼兒的一日生活常規(guī)較好，個(gè)別年齡較小，能力較弱的需要教師提醒，在今后的工作中，要不斷鞏固幼兒的生活常規(guī)，使幼兒養(yǎng)成良好的習(xí)慣。本學(xué)期班中新添十名幼兒，由于幼兒還沒適應(yīng)幼兒園的集體生活，作為保育員要在減少新幼兒入園焦慮情緒的同時(shí)，耐心細(xì)致的培養(yǎng)新幼兒的一日生活常規(guī)，使他們盡快地融入幼兒園的集體生活。
三、加強(qiáng)戶外活動(dòng)護(hù)理，確保幼兒安全。
隨著天氣的轉(zhuǎn)暖，戶外活動(dòng)時(shí)間相對(duì)延長，幼兒的衣服也逐漸減少，所以在戶外活動(dòng)過程中，一要細(xì)心的護(hù)理好幼兒，做到出汗及時(shí)擦;二要杜絕意外事故發(fā)生，在戶外活動(dòng)前認(rèn)真仔細(xì)檢查場(chǎng)地，幼兒的衣著，杜絕一切安全隱患。
四、配合班中教師搞好各項(xiàng)活動(dòng)。
小班幼兒自我服務(wù)能力弱，在平時(shí)工作中，我除了完成好衛(wèi)生工作外，在教育工作中，盡可能的參與，讓教育活動(dòng)更加深入，把教育活動(dòng)延伸到保育環(huán)節(jié)中，全面貫徹落實(shí)保育結(jié)合，統(tǒng)一的教育原則。本學(xué)期園內(nèi)準(zhǔn)備開展“我的好媽媽”、“勞動(dòng)最光榮”、“我愛我的幼兒園”等主題活動(dòng)。在班內(nèi)教師準(zhǔn)備活動(dòng)過程中，我一定要盡力地看護(hù)好班中幼兒，使教師能夠放心的全力以赴地開展好各項(xiàng)活動(dòng)。
五、以高度的責(zé)任心迎接復(fù)驗(yàn)。
本學(xué)期園內(nèi)將迎來第一次的復(fù)驗(yàn)工作，在平時(shí)的工作中，我要認(rèn)真對(duì)待每一項(xiàng)工作，嚴(yán)格遵守保健醫(yī)制定的園衛(wèi)生消毒制度，杜絕衛(wèi)生死角，保證班中環(huán)境的整潔，在復(fù)驗(yàn)的過程中，不為幼兒園抹黑，使幼兒園能夠順利地通過復(fù)驗(yàn)。
在本學(xué)期的工作中，我要不斷地超越自我，向著更高的目標(biāo)前進(jìn)。以一顆積極、進(jìn)取、求知的心在工作的道路上展示自我。
保育老師年度工作計(jì)劃保育老師保育計(jì)劃篇三
主要任務(wù)是創(chuàng)造安全、衛(wèi)生、舒適、愉快的環(huán)境，培養(yǎng)孩子良好的行為習(xí)慣和合作、參與、探索意識(shí)，培養(yǎng)孩子的行為規(guī)范、自理能力、自我保護(hù)、健康和良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。讓孩子在早操、吃飯、教學(xué)、睡覺、離開公園等日常活動(dòng)中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。
1、注意力集中，注意觀察，照顧好孩子，引導(dǎo)和幫助孩子溫柔善良地掌握飲食技巧，培養(yǎng)文明的行為習(xí)慣，自己吃飯。根據(jù)孩子的飲食情況，向食品委員會(huì)提出合理的意見和建議。提醒孩子多喝開水，學(xué)會(huì)節(jié)約用水，讓孩子學(xué)會(huì)使用和存放自己的物品。
2、指導(dǎo)孩子正確洗臉。飯前飯后洗手，不吃臟東西，養(yǎng)成講衛(wèi)生的習(xí)慣。
3、鼓勵(lì)孩子積極參加早操，堅(jiān)持穿花園裝。培養(yǎng)孩子的自我保護(hù)意識(shí)。學(xué)會(huì)分類回收廢舊物資，進(jìn)一步培養(yǎng)孩子的環(huán)保意識(shí)。
4、培養(yǎng)孩子的自理能力：教孩子學(xué)會(huì)穿脫衣服鞋襪，自己整理被褥。開展“兒童自理能力”小、中、大班競(jìng)賽。學(xué)會(huì)量力而行，比如澆花、擦桌椅。
5、照顧好孩子的午睡，不要離開崗位，及時(shí)蓋好被子。在各種活動(dòng)中激發(fā)孩子對(duì)活動(dòng)的興趣，加強(qiáng)孩子的自律，培養(yǎng)孩子良好的活動(dòng)習(xí)慣。
1、身體上，鼓勵(lì)孩子積極參加鍛煉活動(dòng)，根據(jù)天氣情況注意室內(nèi)外溫差，督促孩子隨時(shí)加衣服，對(duì)愛出汗的孩子給予特殊照顧，注意孩子的飲水，提醒孩子多喝開水，讓孩子渴著喝，減少孩子生病的幾率，保持這個(gè)班的出勤率，真正讓家長放心。
2、特別注意孩子的日常習(xí)慣，比如喝水、飯前飯后洗手、說話輕點(diǎn)、輕拿輕放椅子、看書、玩玩具、禮貌等。而且孩子每天不用老師提醒也能主動(dòng)做好。
3、教育孩子做好自己的事，培養(yǎng)孩子的自理能力。教孩子學(xué)會(huì)穿脫衣服鞋襪，練習(xí)穿衣鋪床，學(xué)會(huì)做力所能及的事情。
4、生活衛(wèi)生常識(shí)
(1)懂得保護(hù)視力，讀書畫畫時(shí)保持正確的姿勢(shì)。不要在太強(qiáng)、太弱、太陽光的光線下看書或畫畫。
(2)了解保護(hù)牙齒的一般衛(wèi)生知識(shí)，正確刷牙。
(3)了解一些預(yù)防蛔蟲和腸道疾病的常識(shí)，不要吃不干凈的食物。
(4)運(yùn)動(dòng)前后及時(shí)了解天氣變化和增減衣物，飯前飯后不做劇烈活動(dòng)。
5、安全知識(shí)
(1)加強(qiáng)兒童安全意識(shí)的培養(yǎng)，不玩危險(xiǎn)游戲，不去危險(xiǎn)場(chǎng)所，杜絕安全事故的發(fā)生，確保兒童安全。
(2)了解交通安全。
(3)可以應(yīng)對(duì)可能遇到的簡(jiǎn)單危險(xiǎn)，培養(yǎng)孩子的自我保護(hù)意識(shí)。
6、生存能力
(1)指導(dǎo)兒童用正確的方法擦嘴、漱口、洗手和洗臉。飯前飯后洗手，養(yǎng)成早晚刷牙的習(xí)慣。
(2)孩子吃飯時(shí)，老師
(3)安靜的睡覺。獨(dú)立、有序、快速脫衣服、脫鞋襪，系鞋帶、鋪床。
(4)保持儀器整潔。咳嗽或打噴嚏時(shí)，會(huì)用手捂住口鼻或轉(zhuǎn)過臉。不要對(duì)別人打噴嚏。
(5)保持公共場(chǎng)所清潔，不攀爬，不踩踏桌椅，不亂寫墻壁。
餐具、玩具等物品的清洗消毒要認(rèn)真做好。室內(nèi)物品擺放要有序，窗戶清晰，地面干凈，無死角，衛(wèi)生間無污垢和異味，節(jié)約水電，培養(yǎng)救孩子的好習(xí)慣。
幼兒園小班保育質(zhì)量關(guān)系到千家萬戶。只有做好關(guān)愛，孩子才能健康活潑地成長，父母才能放心地工作。
以上是我這學(xué)期的工作計(jì)劃。我希望在你的幫助和你自己的努力下，我會(huì)有所收獲和成長。
保育老師年度工作計(jì)劃保育老師保育計(jì)劃篇四
強(qiáng)化安全防范意識(shí)，確保幼兒安全。開學(xué)前，全體教職員工對(duì)大型玩具、桌椅、床、玩具等進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)，并落實(shí)各項(xiàng)安全措施，強(qiáng)化及時(shí)的防范意識(shí)，杜絕事故隱患，讓家長放心。認(rèn)真做好晨檢工作，做到一摸二看三問四查，并作詳細(xì)記錄。堅(jiān)持早、午、離園時(shí)的檢查工作，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)處理。有病的幼兒及時(shí)通知家長，做好有病幼兒的隔離工作。做好體弱幼兒的護(hù)理，堅(jiān)持開病號(hào)餐，按時(shí)填寫出勤報(bào)表，做好各項(xiàng)衛(wèi)生保健的記錄工作并做到按時(shí)上交。每周堅(jiān)持清洗幼兒的被褥，進(jìn)行消毒。
為了貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，培養(yǎng)幼兒良好的行為習(xí)慣和合作、參與、探索意識(shí)，培養(yǎng)幼兒行為規(guī)范、自理生活能力、自我保護(hù)、生活衛(wèi)生及養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。讓幼兒在晨間鍛煉、進(jìn)餐、教學(xué)、睡眠、離園等一日各項(xiàng)活動(dòng)中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。
1.幼兒進(jìn)餐時(shí)，教師要精力集中，注意觀察，精心照顧幼兒，輕聲地、和藹地指導(dǎo)和幫助幼兒掌握進(jìn)餐的技能，培養(yǎng)文明行為習(xí)慣和吃完自己的一份飯菜。根據(jù)幼兒的進(jìn)餐情況向伙食委員會(huì)提出合理的意見和建議。提醒幼兒多喝開水，學(xué)會(huì)節(jié)約用水，讓幼兒學(xué)會(huì)使用、收放自己的物品。
2.指導(dǎo)幼兒用正確的方法洗臉。飯前、便后要將小手洗干凈，不吃不干凈的東西。
3.鼓勵(lì)幼兒積極參加晨間鍛煉活動(dòng)，堅(jiān)持穿園服入園。培養(yǎng)幼兒的自我保護(hù)意識(shí)。學(xué)會(huì)將廢舊物品分類回收，進(jìn)一步培養(yǎng)幼兒的環(huán)保意識(shí)。
4.培養(yǎng)幼兒的自理能力：教幼兒學(xué)習(xí)穿脫衣服、鞋襪，整理自己的床上用品。開展小、中、大班級(jí)“幼兒生活自理能力”比賽。學(xué)做一些力所能及的事，如給花澆水、擦桌椅等。
5.精心照顧好幼兒午睡，做到不離崗，及時(shí)幫幼兒蓋被子等。在各種活(銀行安全保衛(wèi)工作計(jì)劃)動(dòng)中激發(fā)幼兒的活動(dòng)興趣，加強(qiáng)幼兒的自律性，培養(yǎng)幼兒良好的活動(dòng)習(xí)慣。
開展幼兒之間的“大帶小”活動(dòng)，采取大、中班幼兒幫助小班幼兒完成某項(xiàng)任務(wù)的活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒互幫互助的良好品質(zhì)。
要確保幼兒活動(dòng)的時(shí)間，保證活動(dòng)的質(zhì)量，增強(qiáng)幼兒的體質(zhì)。堅(jiān)持在活動(dòng)前給幼兒帶好汗巾，活動(dòng)中及時(shí)幫幼兒擦汗，根據(jù)氣候的變化為幼兒增減衣服。在活動(dòng)中開展一些班級(jí)之間的體育比賽，如自行車比賽、羊角球比賽、接力比賽等。
讓幼兒了解生活中常見的一些安全標(biāo)志，知道遇到困難時(shí)一些簡(jiǎn)單的自救方法。老師們要有高度的責(zé)任心，時(shí)刻讓孩子在自己的視線范圍內(nèi)，排除一切不安全因素，同時(shí)對(duì)幼兒進(jìn)行隨機(jī)教育，培養(yǎng)幼兒自我保護(hù)的意識(shí)和高度的應(yīng)變能力。
保教人員要做到人到、心到、眼到、口到，在組織活動(dòng)中，注意觀察幼兒的神態(tài)、情緒，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)詢問。保教人員認(rèn)真做好每周一次玩具的清洗消毒工作，活動(dòng)室、午睡室紫外線消毒等。平時(shí)做到一日一小搞，一周一大搞，園內(nèi)無紙屑、果殼，室內(nèi)物品擺放整齊，窗明地凈，走廊、樓梯地面整潔、無死角，廁所無污垢、無臭味，節(jié)約水電，勤儉持園。
開學(xué)前，全體教職員工對(duì)大型玩具、桌椅、床、玩具等進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)，并落實(shí)各項(xiàng)安全措施，強(qiáng)化及時(shí)的防范意識(shí)，杜絕事故隱患，讓家長放心。認(rèn)真做好晨檢工作，做到一摸二看三問四查，并作詳細(xì)記錄。堅(jiān)持早、午、離園時(shí)的檢查工作，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)處理。有病的幼兒及時(shí)通知家長，做好有病幼兒的隔離工作。做好體弱幼兒的護(hù)理，堅(jiān)持開病號(hào)餐，按時(shí)填寫出勤報(bào)表，做好各項(xiàng)衛(wèi)生保健的記錄工作并做到按時(shí)上交。每周堅(jiān)持清洗幼兒的被褥，進(jìn)行消毒。
保育老師年度工作計(jì)劃保育老師保育計(jì)劃篇五
班里有25名幼兒，通過以往的學(xué)習(xí)和生活，幼兒已養(yǎng)成了較好的游戲慣例，學(xué)習(xí)慣例，孩子的口語表達(dá)能力，交往能力等都有了明顯的進(jìn)步，還掌握了一些簡(jiǎn)單的技能技巧，同伴之間能和睦相處，共同學(xué)習(xí)、游戲，早晨來園時(shí)能主動(dòng)的和老師打招呼，遵守班級(jí)中的慣例秩序，能按照活動(dòng)的規(guī)則進(jìn)行活動(dòng)。有一定的生活自理能力和交往能力，遇到困難知道尋求老師和同伴的協(xié)助，能主動(dòng)積極的參與幼兒園組織的各項(xiàng)活動(dòng)。看到進(jìn)步的同時(shí)，也意識(shí)到幼兒個(gè)體差異依然存在局部幼兒動(dòng)手操作能力還有待進(jìn)一步提高，有的幼兒學(xué)習(xí)習(xí)慣有待改善，有的幼兒進(jìn)餐習(xí)慣需要加強(qiáng)。
1、堅(jiān)持執(zhí)行消毒制度，利用陽光、紫外線、消毒水消毒玩具、被褥等物品，預(yù)防各傳染病的發(fā)生和流傳。加大平安教育工作力度，把安全放在首位，用“心”去觀察孩子，把“平安”落實(shí)到各自的具體環(huán)節(jié)中。通過一系列的活動(dòng)來增強(qiáng)幼兒的自我維護(hù)的意識(shí)和能力。
2、認(rèn)真做好每日的衛(wèi)生工作，做到班級(jí)內(nèi)無死角。
3、重視體育鍛煉，保證幼兒有足夠的戶外活動(dòng)時(shí)間。活動(dòng)中，幼兒學(xué)會(huì)隨著活動(dòng)量的變化而增減衣服。并能及時(shí)收拾和整理小型體育器械。
4、堅(jiān)持執(zhí)行消毒制度，利用陽光、紫外線、消毒水消毒玩具、被褥等物品，預(yù)防各傳染病的發(fā)生和流傳。
5、繼續(xù)做好幼兒的衛(wèi)生保健工作，尤其是季節(jié)性流行病的預(yù)防。中班幼兒的自我保健意識(shí)和能力要加強(qiáng)。為幼兒提供自我服務(wù)的機(jī)會(huì)，形成良好的衛(wèi)生保健習(xí)慣。
6、定期在“家園欄”上宣傳有關(guān)的衛(wèi)生保健知識(shí)，家園共同做好衛(wèi)生保健工作。
正滲入幼兒的思想，行為中，幼兒做事，工作時(shí)不能較好的遵守活動(dòng)要求，活動(dòng)中規(guī)則意識(shí)較差；其生活，學(xué)習(xí)習(xí)慣欠佳；語言活動(dòng)在形式內(nèi)容上不夠豐富，多樣；數(shù)學(xué)活動(dòng)開展不夠，尚未全面落實(shí)到幼兒的活動(dòng)中。
開展家園聯(lián)系，實(shí)施同步教育。家長是孩子的第一位老師，在家長的密切配合下，幼兒園的工作才能更順利地開展活動(dòng)，因此我們將利用家長接送、家長會(huì)、家園聯(lián)系欄等形式，互相交流，使家長了解孩子在園的生活和學(xué)習(xí)情況，積極主動(dòng)地與我園配合，真正起到橋梁的作用。
我班有幾位幼兒特別喜歡玩水，節(jié)約用水意識(shí)還需進(jìn)一步加強(qiáng)。針對(duì)這些喜歡玩水的幼兒進(jìn)行詳細(xì)教育，或舉出例子怎樣去節(jié)約用水，怎樣珍惜每一滴水。用這些方法去使這些幼兒慢慢懂得水是那么重要的。
我們?nèi)焕蠋熞獔F(tuán)結(jié)一致，共同努力，互相關(guān)心每一個(gè)幼兒，使調(diào)皮的幼兒孌成一個(gè)聰明伶俐的好孩子。
保育老師年度工作計(jì)劃保育老師保育計(jì)劃篇六
合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體此刻膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不一樣營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì)，每月開一次會(huì)，聽取各方意見，及時(shí)改善，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健教師定期計(jì)算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，堅(jiān)持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可到達(dá)76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均包含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。
可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，并且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂于理解，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也十分多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣
優(yōu)雅的環(huán)境能夠使孩子心境愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與禮貌行為的構(gòu)成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備;要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們?cè)谶M(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核
在食堂人員中開展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交。考核按表格要求，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
